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红烧糖醋卤炖万能调味比例

一、单项选择题

1.红烧菜肴中，酱油与糖的比例通常约为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

2.糖醋菜肴中，醋与糖的比例一般是（）

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

3.卤制时，香料与食材的比例大概为（）

A.1:50B.1:100C.1:150D.1:200

4.炖菜时，盐与食材的比例通常是（）

A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%

5.红烧中上色常用的调料是（）

A.老抽B.生抽C.蚝油D.鱼露

6.糖醋汁中增加酸味的除了醋还可加（）

A.柠檬汁B.橙汁C.白醋D.苹果醋

7.卤制肉类时去腥常用的香料是（）

A.桂皮B.八角C.花椒D.香叶

8.炖菜想要汤汁浓郁可适当增加（）

A.水B.油C.淀粉D.料酒

9.红烧中提鲜可加入少量（）

A.鸡精B.白糖C.冰糖D.红糖

10.糖醋排骨最后收汁时糖的用量约为（）

A.10克B.15克C.20克D.25克

二、判断题

1.红烧时酱油放得越多颜色越深。（）

2.