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2026年食品科学与营养安全专业知识题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构和稳定性的物质是（）。

A.甜味剂

B.抗氧化剂

C.增稠剂

D.酸度调节剂

2.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，不得用于食品的添加剂是（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.丙酸钙

D.硝酸钠

3.下列哪种食品加工方法最容易导致营养素损失？（）

A.蒸煮

B.快速冷冻

C.热风干燥

D.超高压处理

4.我国膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜摄入量是（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

5.食品中铅超标的主要来源不包括（）。

A.包装材料污染

B.空气污染

C.土壤污染

D.食品添加剂使用

6.下列哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？（）

A.大米

B.花生

C.面粉

D.玉米

7.食品企业实施HACCP体系时，首先要识别的是（）。

A.危害分析

B.关键控制点

C.监控程序

D.临界限值

8.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.生产食品

B.经营食品

C.搬运食品

D.指导食品生产

9.