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食品安全管理与检验检测（执行版）

第1章食品安全管理与检验检测

1.1食品安全法律法规概述

食品安全法律法规是规范食品生产、经营、消费全过程的“宪法”，其核心在于确立“预防为主、风险管理”的原则，要求企业必须从源头控制风险，确保食品对人体健康无害。在中国，依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，实行全员食品安全责任制，任何环节出现违规都面临高额罚款甚至吊销执照的严厉处罚。

法律明确规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这是监管部门的法定核查依据。监管部门依据《中华人民共和国食品安全法》设立的食品安全委员会办公室，负责协调食品安全工作，其职能包括组织食品安全风险评估、发布食品安全信息以及指导地方性食品安全标准的制定。针对高风险食品，法律强制要求建立全程可追溯制度，一旦出现问题，必须能够迅速定位问题批次、流向，并追溯至具体的生产经营者和原料供应商，实现全链条管控。

企业若违反《食品安全法》规定，如生产经营不符合食品安全标准的食品，将面临“没收违法所得、罚款、责令停产停业、吊销许可证”等法律后果，且需承担相应的民事赔偿责任。

1.2食品安全国家标准体系

国家标准（GB）是食品安全管理的统一技术依据，由国家标准化管理委