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目录CATALOGUE02.番茄红素生理功能04.食品来源与补充05.摄入建议与人群01.03.吸收代谢机制06.研究与应用前景番茄红素概述

01PART番茄红素概述

定义与化学结构番茄红素是一种天然存在的脂溶性类胡萝卜素，属于四萜烯化合物，其分子式为C40H56，具有直链型碳氢结构，不含氧原子。类胡萝卜素家族成员独特的共轭双键系统立体异构特性分子结构中包含11个共轭双键和2个非共轭双键，这种特殊排列使其成为自然界中最强的单线态氧淬灭剂之一，抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍以上。天然番茄红素主要以全反式构型存在，但在热处理或加工过程中会部分转化为顺式异构体，这种