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安徽食堂安全培训试题及详细答案

考试时间：90分钟满分：100分考试人员：食堂从业人员

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.安徽食堂从业人员必须取得（）后方可上岗，且每年需进行1次健康检查。

A.身份证B.健康证明C.学历证书D.培训证书

2.食堂采购食品原料时，应查验供货方的资质证明和（），留存采购记录至少6个月。

A.产品合格证B.进货发票C.生产许可证D.检验报告

3.食品留样应按品种分别存放，每个品种留样量不少于（），冷藏保存时间不少于48小时。

A.100克B.125克C.150克D.200克

4.食堂冷藏设备的温度应控制在（），冷冻设备温度应控制在-18℃以下，防止食品变质。

A.0-4℃B.5-10℃C.0-10℃D.-5-0℃

5.下列哪种食品属于安徽食堂严禁加工食用的（）

A.新鲜蔬菜B.未煮熟的四季豆C.冷冻猪肉D.新鲜鸡蛋

6.食堂餐用具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四保洁”，其中“消毒”环节可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽），温度需达到（）以上，持续30分钟。

A.80℃B.90℃C.100℃D.