厨房安全操作与清洁规范手册.docx

厨房安全操作与清洁规范手册

第1章厨房基础安全与应急处理

1.1火灾预防与初期扑救

厨房火灾多由油锅起火引发，扑救时严禁使用水，应立即用锅盖盖住油锅，利用热油密度小于水形成隔离层隔绝氧气，直至明火熄灭。若火势失控，必须立即切断厨房总电源，并拨打119报警，火势超过3米或无法控制时，切勿尝试二次扑救。燃气灶具因操作不当引发的回火或爆燃风险极高，预防关键在于保持灶具通风良好，点火前务必检查软管是否老化破损，点火时严禁侧身操作，防止火花溅射至周边易燃物（如窗帘、纸张）。

厨房电器如微波炉、电烤箱若因过热导致外壳熔化或线路短路引发火灾，应第一时间切断电源，关闭空调系统以防热气