导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析).docVIP

导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.中国饮食文化的核心是（）

A.五味调和

B.色香俱全

C.营养均衡

D.食材新鲜

2.以下哪种菜系不属于中国四大菜系（）

A.鲁菜

B.川菜

C.湘菜

D.粤菜

3.被称为“天下第一菜”的是（）

A.宫保鸡丁

B.开水白菜

C.糖醋鲤鱼

D.麻婆豆腐

4.以下哪种食材不是川菜常用的（）

A.花椒

B.辣椒

C.羊肉

D.豆瓣

5.粤菜的特点不包括（）

A.选料广博奇杂

B.口味清淡

C.讲究鲜、嫩、滑、爽

D.擅长制汤

6.中国饮食文化中“火候”的掌握至关重要，“武火”一般用于（）

A.长时间炖煮

B.快速爆炒

C.小火慢煎

D.中火焖烧

7.以下哪种传统名菜属于江苏菜系（）

A.松鼠鳜鱼

B.龙井虾仁

C.叫化鸡

D.夫妻肺片

8.中国饮食文化中“茶食”主要是指（）

A.喝茶时搭配的点心

B.用茶叶制作的食品

C.与茶相关的美食文化

D.以上都是

9.以下哪种烹饪方法不属于“蒸、煮、炖”这一类（）

A.汆

B.焯

C.烩

D.煎

10.中国饮食文化中“筵席”的种类不包括（）

A.国宴

B.家宴

C.西餐宴

D.商务宴

11.以下哪种食材