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三级中式烹调师（高级）职业技能鉴定参考试题（附答案）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.中式烹调师的主要工作内容不包括以下哪项？

A.食材选购

B.食材加工

C.餐厅管理

D.烹饪菜肴

答案：C

2.以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪的技法？

A.炒

B.烧

C.煎

D.烤

答案：D

3.在烹饪过程中，以下哪种调料可以增加菜肴的鲜味？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.鸡精

答案：D

4.以下哪种烹饪方法可以使食材更加鲜嫩？

A.煮

B.蒸

C.炖

D.炒

答案：D

5.以下哪种烹饪方法可以使食材表面呈现金黄色？

A.炸

B.烤

C.炒

D.煎

答案：A

6.在烹饪过程中，以下哪种调料可以增加菜肴的香气？

A.姜

B.蒜

C.葱

D.酱油

答案：C

7.以下哪种烹饪方法可以使食材更加入味？

A.炖

B.煮

C.蒸

D.炒

答案：A

8.以下哪种烹饪方法可以使食材更加酥脆？

A.炸

B.烤

C.煎

D.炒

答案：A

9.在烹饪过程中，以下哪种调料可以增加菜肴的辣味？

A.辣椒

B.花椒

C.姜

D.蒜

答案：A

10.以下哪种烹饪方法可以使食材更加软烂？

A.炖

B.煮

C.蒸

D.炒

答案：A

二、判断题（每题2分，共20分）

1.中式烹调师只需要掌握烹饪技巧，