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食品检验与检疫规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于中华人民共和国境内所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节的检验机构、检疫部门及企业，用于指导其开展食品质量检测与动植物检疫工作。“食品”指供人食用或者饮用的成品和原料，包括水、蔬菜、水果、肉类、奶类、蛋类、谷类、豆制品、坚果、酒类、调味品、食用油及食品添加剂等。

“食品检验”是指检验机构依据法律法规，对食品及其添加剂、污染物、微生物、营养成分等进行物理、化学及生物学属性的检测活动。“食品检疫”是指检疫部门依据法律法规，对进出口食品及国内特定区域（如动物疫病防控区）的食品安全状况进行监督、查验和处置的活动。“执行版”意味着本手册中的检测项目、标准限值、操作流程及判定规则均为现行有效，任何变更需以最新官方文件为准。

“不合格食品”指经检验不符合国家食品安全标准或检疫要求，不得进入市场流通或消费的食品，必须依法予以召回或销毁。“复检”是指对初次检验结果有异议或样本存疑时，由法定机构重新进行的检测，复检结果具有最终法律效力。

本手册的编制严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及《食品检验管理办法》等上位法。编制原则坚持“科学严谨、统一规范、权责清晰、服务监管”四字方针，确保检测数据真实准确，检验流程标准化。

编制遵循“预防为主、风险管