2026年美食家评审师中级模拟考试题目.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年美食家评审师中级模拟考试题目

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在中国饮食文化中，五味调和的核心原则不包括以下哪一项？

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.鲜、香、脆、嫩、滑

C.温、凉、寒、热、平

D.淡、浓、香、鲜、醇

2.下列哪种烹饪技法最能体现粤菜清中求鲜、淡中求美的特点？

A.红烧

B.烩炖

C.清蒸

D.爆炒

3.日本料理中，寿司使用的醋渍米饭主要起到以下哪种作用？

A.增加甜味

B.提升米饭的黏性

C.压制米饭的碱味

D.防止米饭变质

4.法式烹饪中，Mirepoix通常指哪种食材组合？

A.蒜、洋葱、胡萝卜

B.柠檬、迷迭香、百里香

C.西芹、蘑菇、青椒

D.青椒、番茄、洋葱

5.以下哪种调味料在中国川菜中最为常用？

A.鱼露

B.鸡精

C.花椒

D.番茄酱

6.俄罗斯传统料理中，Borscht的主要特色是哪种汤品？

A.番茄汤

B.伏特加汤

C.红菜汤

D.奶油汤

7.印度菜中，Tandoor烹饪方式通常使用哪种燃料？

A.木炭

B.天然气

C.液化石油气

D.油料

8.西班牙海鲜饭（Paella）中，哪种食材是绝对不可或缺的？

A.鸡肉

B.海鲜

C.番红花

D.玉米粒

9.意大利面食中，Ravioli属于哪种类型