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2026年烹饪基础技能中式烹饪方向初级笔试题目

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中式烹饪中，被誉为“烹饪之母”的调味料是？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒

2.炒菜时，为了使菜肴色泽油亮，常用的油温应该是？

A.冷油

B.温油

C.热油

D.燃点油

3.以下哪种食材属于凉性食材？

A.羊肉

B.鸭肉

C.鲫鱼

D.海带

4.中餐烹饪中，“爆炒”的主要技术要点是？

A.用文火慢炖

B.用武火快速翻炒

C.用中小火焖煮

D.用炭火慢烤

5.制作“红烧肉”时，常用的香料不包括？

A.八角

B.生姜

C.花椒

D.草果

6.中餐刀工中，“飞刀”主要用于处理哪种食材？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆制品

7.蒸鱼的目的是？

A.使鱼肉变老

B.使鱼肉失去鲜味

C.使鱼肉保持嫩滑

D.使鱼肉产生焦糊

8.中餐中，以下哪种烹饪方法属于“半煎炸”？

A.煎

B.炸

C.炸锅

D.炒

9.制作“宫保鸡丁”时，调料中通常不包括？

A.花生米

B.花椒

C.老抽

D.鸡精

10.中餐中，以下哪种食材不适合腌制？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.海鲜

二、多选题（每题3分，共10题）

1.中餐中，常用的烹饪技法包括？

A.煮

B.炒

C