高考生物大一轮复习第十一单元生物技术实践学案.pdfVIP

第十一单元生物技术实践

学案54生物技术在食品加工中应用

考纲要求发酵食品加工根本方法及应用。

响其含量假设要获得大量乳酸菌菌种应选用培养基培养培养基中应有与等营养同时必须满足微生物生长对要求学案生物技术在食品加工中应用课前准备区想一想红色葡萄皮色素进入发酵液使葡萄酒呈深红色四乳酸菌乳酸腌制时间食盐用量思考亚硝酸盐含量先逐渐增加后逐渐

一、制作果酒

1．原理：酵母菌在________条件下能进展酒精发酵。

2．反响式：CHO→2CHOH＋2CO

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3．发酵条件

(1)温度控制在18～25℃，最适为________。

(2)pH呈________。

4．制作流程图：挑选水果→冲洗→________→酒精发酵→果酒。

想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色？

全密闭主要原因是第三步用菌将乙醇转化成乙酸这一过程氧气泡菜发酵过程中会产生多种酸其中主要是还有少量亚硝酸对亚硝酸盐定量测定可以用法因为亚硝酸盐与对氨基苯