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2025年烧烤技术与食品安全管理手册

第一章烧烤设备与工艺标准化

1.1炭火与燃料管理规范

燃料选择必须严格遵循“无烟无灰”原则，严禁使用含硫量超过0.05%的劣质煤粉，所有炭块需选用无烟木炭或专用烧烤炭，确保燃烧时火焰呈蓝色且无黑烟，燃烧温度稳定在600℃-800℃区间。炭火储存需采用双层密封保温仓，内部填充干燥木屑防止结露，存放环境温度须控制在25℃-30℃，严禁在潮湿环境或露天堆放，防止炭块受潮产生“鬼火”导致一氧化碳中毒风险。

添加燃料前必须执行“风温检测”，使用电子测温枪在炉膛中心点测量火焰温度，若温度低于400℃则必须补充燃料，低于350℃严禁点火，确保火