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2025年食品用复配乳化剂配方设计考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.食品用复配乳化剂配方设计中，主要考虑的因素不包括：

A.HLB值

B.成本

C.食品安全法规

D.颜色

2.下列哪种乳化剂属于天然来源？

A.硬脂酸单甘酯

B.山梨酸钾

C.大豆磷脂

D.丙二醇脂肪酸酯

3.在食品乳化剂配方设计中，HLB值通常用于表示：

A.酸碱度

B.分散能力

C.氧化稳定性

D.粘度

4.复配乳化剂中，常用的大豆磷脂的HLB值范围是：

A.3-6

B.8-10

C.12-18

D.20-25

5.乳化剂在食品中的应用不包括：

A.改善口感

B.延长保质期

C.增加营养成分

D.提高甜度