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食品加工与质量检测手册

第1章原料采购与验收规范

1.1大宗农产品分级标准

大宗农产品分级是确保食品质量安全的第一步，依据国家标准GB/T18671《农产品质量安全等级》及企业内控标准，将原料按水分、色泽、气味、杂质含量及农残检测等指标划分为A、B、C三级，其中A级原料水分含量必须控制在12.5%以内，且酸价不得高于0.15mg/g。分级操作需使用经过校准的自动水分测定仪和手持式酸价计，将原料按重量进行精确称量，每批次不少于500公斤，分级结果需记录在《原料入库登记表》中，并附带电子二维码以便追溯。

对于水果类原料，需按果皮厚度、果径及糖酸比进行分级，例如苹果按果径分为大果（≥60mm）和小果（50mm），大果需经二次清洗去果梗并包装，小果需直接入库待售，严禁混装。对于谷物类原料，需依据整粒率和杂质含量进行分级，整粒率低于95%的原料必须剔除，并单独进行清洗消毒，确保无霉变和虫蛀现象，入库前需通过目视检查确认外观完好。分级后的原料需立即进行感官复检，重点检查是否有霉变、虫蛀、机械损伤或异味，若发现任何一项不合格，该批次原料必须立即隔离并退回，不得进入后续加工环节。

分级标准需定期更新，每半年由质检人员对照最新国家标准进行一次复核，确保分级界限符合现行法规要求，同时根据原料季节变化调整分级参数，以保证全年原料质量稳定。

1.2预包装食