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厨房安全管理与烹饪技术手册（执行版）

第1章厨房基础安全规范

1.1个人防护装备穿戴标准

进入厨房操作前，必须确保穿戴符合NFPA1464标准的防灼伤围裙，其材质需具备阻燃特性，并在腰部加设固定带以防脱落，防止高温溅射时人员被烫伤。佩戴的防护手套必须选用食品级防割手套，外层采用PTFE涂层，内层为丁腈橡胶，接触热油或金属边角时，手套长度需覆盖至前臂中部，以杜绝手部割伤。

必须佩戴双层防护眼镜，内层为防冲击的防雾树脂镜片，外层为防化学飞溅的透明护目镜，确保在切配刀刃或处理化学品时，眼部100%得到物理隔离保护。根据操作环境选择正确的呼吸防护装备，在涉及挥发性溶剂或粉