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食品生产与质量控制规范

第1章总则

1.1总则

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规制定，旨在确立食品生产全过程的质量控制框架，明确企业主体责任，确保所生产食品符合国家食品安全标准。生产企业必须建立以食品安全为核心的质量管理体系，实行全员、全过程、全方位的质量控制，严禁任何环节出现非法添加、滥用食品添加剂或微生物超标等违法行为，确保产品从原料采购到成品出厂的每一个环节均受控。

企业需设置独立的食品安全管理机构，配备专职或兼职的食品安全管理人员，明确各级岗位的职责权限，建立食品安全责任追究制度，对违反规定造成食品安全事故的行为实行“零容忍”处理。生产场所必须保持符合卫生要求的清洁有序状态，定期进行清洁消毒，杜绝虫害、鼠患及环境污染，确保生产环境符合生物安全要求，防止交叉污染和微生物滋生。企业应建立完善的原料采购与验收制度，严格查验供应商资质及产品合格证明，对原料进行留样检测，确保所有投入生产的物料均符合食品安全标准及检验报告。

生产过程必须遵循科学合理的工艺流程，规范操作规范（SOP），严格控制关键控制点（CCP）参数，记录完整真实，确保生产数据可追溯，满足法律法规对生产过程的可追溯性要求。

1.2适用范围

本规范适用于所有从事食品生产、加工、包装、贮存、运输、销售及相关服务的