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食堂安全管理员工作细则

本岗位直接隶属于单位食安与安全管理委员会，独立行使食堂全区域安全管控权限，对食堂食材供应链、生产操作、餐食供应、全场景风险排查的结果负直接管理责任，在岗时长需覆盖当日所有餐次前后各2小时，全流程管控无盲区，所有操作严格对标《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等国标要求执行，全年度核心管控目标为：重大食安事件零发生、消防安全事故零发生、特种设备安全事故零发生，隐患闭环整改率100%，从业人员安全培训覆盖率100%，合规迎检通过率100%。

日常全流程管控严格分阶段执行量化动作：其一为餐前筹备阶段，需提前90分钟到岗，第一时间完成当日进场食材全批次核验工作，索证索票覆盖率必须达到100%，冻品食材中心温度实测值需≤-18℃，冷鲜畜禽肉、水产品中心温度维持在0-4℃区间，食材外包装破洞率超过0.5%的整批次直接拒收，进口冷链食材需额外核验核酸检测阴性证明、消毒证明，两证不全的严禁入库；当日进场叶菜类食材100%覆盖农残快速检测，检测结果留存纸质记录，若农残检测呈阳性第一时间对涉事食材全量封存，2小时内同步上报属地市场监督管理所溯源处置，严禁不合格食材流入操作环节。随后依次核验粗加工区域管控情况：荤素水产清洗池色标标识清晰度100%，不同品类食材清洗池严禁混用，叶菜类食材浸泡时长不少于30分钟，根茎类食材去皮后浸泡