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咖啡师考试题库

选择题

1.目前公认的咖啡原产地是以下哪个国家？

A.巴西B.埃塞俄比亚C.哥伦比亚D.牙买加

答案：B

解析：考古及文献资料证实，埃塞俄比亚的卡法地区是最早发现并食用咖啡的区域，是全球公认的咖啡原生地。

2.标准单份意式浓缩咖啡的正常出液量（含crema）为？

A.15-20mlB.25-30mlC.45-50mlD.60-70ml

答案：B

解析：SCAA（美国精品咖啡协会）定义的单份意式浓缩萃取参数中，出液量范围为25-30ml，萃取时间20-30秒。

3.制作奶咖时，打发牛奶的最佳温度范围为？

A.50-55℃B.55-65℃C.65-75℃D.75-85℃

答案：B

解析：牛奶中乳糖的甜感在55-65℃区间释放最充分，超过70℃会导致蛋白质变性、乳糖焦化，风味变差，还可能烫伤饮用者。

4.同等重量下，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为阿拉比卡咖啡豆的？

A.0.5倍B.1倍C.2倍D.4倍

答案：C

解析：阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量通常为1.2%-1.5%，罗布斯塔为2.4%-3%，约为前者的2倍。

5.手冲单品咖啡的常规粉水比范围为？

A.1:5-1:8B.1:10-1:12C.1:15-1:18D.1:20-1:25

答案：C

解析：行业通用的手冲咖啡粉水比区间为1:15-1:1