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2025年农产品加工技术规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于2025年度全国范围内各类农产品从初加工到精深加工的全流程质量控制，涵盖谷物、果蔬、水产、乳制品及肉制品等24个核心品类。定义中明确“初加工”指清洗、去皮、分级、简单包装，而“精深加工”则涉及提取活性成分、发酵、冻干等工艺，二者均需在2025年执行的新版《农产品加工技术规范》框架下开展。

适用范围特别指出，针对出口用的农产品，本章节规定的卫生标准与加工指标将直接对标国际食品法典委员会（CAC）2025年修订版附录，确保中国产品进入全球供应链的合规性。定义中强调“可追溯性”是核心指标，要求所有加工环节必须建立唯一的“身份证”系统，记录从田间到餐桌的全链条数据，确保2025年任何批次产品的去向可查、来源可溯。适用范围涵盖新建的现代化食品加工车间，同时也适用于对老旧生产线进行技术改造或升级的改造项目，确保无论规模大小，均能符合2025年安全与环保的硬性指标。

定义中特别界定“农产品”为未经深度化学合成改造的天然产物，旨在防止将非食品原料冒充食品原料进行违规加工，维护消费者权益。

1.2编制依据与原则

编制依据严格遵循《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，以及《农产品质量安全法》第二十一条，确保法律底线不被突破。原则中要求必须依据2025年最新发布的《国家农