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白酒生产技术与品控管理手册

第1章原料采购与鉴别管理

1.1原粮与辅料质量标准规范

依据国家GB/T2761系列标准及企业内控规范，对高粱、玉米、大米等原粮设定严格的感官指标，如色泽应呈自然金黄色或白色，无霉变、无虫蛀，气味清香纯正，无焦糊味或酸败味，杂质含量不得超过0.5%。同时，针对酿造用的小麦粉与淀粉原料，需参照GB5415标准，要求淀粉糊化程度在85%以上，蛋白质含量控制在12%以内，且须通过沸水浸提后的澄清度测试，确保无肉眼可见的悬浮颗粒。

辅料方面，如食用酒精与食用香精，必须依据GB10642和GB2760标准，酒精浓度严格控制在95%至96%之间，香精使用需符合特定香型规范，严禁使用国家明令禁止的违禁香料，其杂质限量须严格控制在0.01%以下。对于包装用容器，需符合GB/T4806.1规定，确保材质为食品级塑料或玻璃，内壁光滑无划痕，耐温性需在-20℃至80℃环境下不变形，且密封性能需通过真空度测试验证。所有原粮与辅料必须建立完整的批次追溯档案，记录来源地、生产日期、保质期及运输温度，确保在入库前已完成第三方农残快检，复检合格方可进入下一环节。

质量标准需结合季节气候调整，如在夏季高温期，原粮需进行预脱粒以防霉变，冬季则需加强保温运输，确保原料在入库时保持新鲜度，满足后续发酵工艺对原料活性的要