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2025年食品储运规范与质量保证手册

第1章总则与适用范围

1.1规范制定依据与目标

本规范依据国家现行《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》及GB5744《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等法律法规，结合国际食品储运协会（IFSC）关于冷链物流的最佳实践，由食品储运质量管理委员会于2024年12月修订发布，旨在构建全链条可追溯的现代化食品储运体系。本规范的核心目标是实现食品从生产端入库到消费端出库的全生命周期“零损耗、零污染、零偏差”管理，确保食品在储存与运输过程中物理性状、化学指标及微生物指标符合国家标准，保障消费者健康权益。

针对2025年及以后新建的食品储运项目，本规范将强制要求所有设施必须通过ISO22000食品管理体系认证，并建立覆盖温湿度、光照、震动、虫害等16项关键感官及理化指标的自动化监测预警系统。在操作层面，本规范明确规定所有食品必须实行“先进先出”（FIFO）原则，严禁出现“后入先出”现象，以杜绝过期食品流出；同时要求建立每日温度记录本和每日重量记录表，确保数据可回溯至具体班次和具体操作人员。针对易腐食品（如乳制品、生鲜肉类），本规范设定了严格的“红线”指标：冷藏库温度不得低于2℃，冷冻库温度不得低于-18℃，且昼夜温差不得超过2℃，任何超过此阈值的