2026版《课堂新坐标》高三生物学一轮复习江苏专版66选择性必修3第九单元第51讲传统发酵技术的应用和发酵工程.docxVIP

第51讲传统发酵技术的应用和发酵工程

1．举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。

2．阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。

3．举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。

考点1传统发酵技术的应用

一、发酵与传统发酵技术

1．发酵

(1)概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

(2)原理：不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。

2．传统发酵技术

3．腐乳制作

二、泡菜的制作

1．菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。

2．原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

3．反应式：C6H12O6酶2C3H6O3(乳酸)

4．方法步骤

营造“无氧环境”的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。

三、果酒、果醋的制作

1．制作原理与发酵条件

2．发酵装置及各部件的作用

3．方法步骤

(人教版选择性必修3P7探究·实践)在制作果酒的第4步，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是使二氧化碳排出，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。

4．果酒、果醋制作时防止杂菌污染的4项措施

(1)榨汁机要洗净并晾干，