余甘子果汁加工工艺优化及理化性质分析.pdfVIP

保鲜与加工保鲜与加工

加工研究加工研究StorageandProcessStorageandProcess2024，242023（4）：，2326（-030）：，0036-00

余甘子果汁加工工艺优化及理化性质分析

1,2111,2,*3,*

宋志姣，闭金贵，李如霞，李悦，黄佳聪

（1.保山学院资源环境学院，云南保山678000；2.云南省教育厅滇西地区特色林果资源提质增效重点实验

室，云南保山678000；3.云南省保山市林业和草原技术推广站，云南保山678000）

摘要：为研制余甘子果汁饮料，以余甘子果实为试材，采用单因素和正交试验优化余甘子果汁加工

工艺。结果表明，余甘子果汁最佳工艺参数为：料液比（果肉与水质量比）1∶2（g/g），甜菊糖苷添加量

0.080g/100g，果胶酶添加量0.03g/100g，均质时间60s，采用该工艺制得