《2026年》中式烹调师高级理论《高频》专项训练卷.docxVIP

《2026年》中式烹调师高级理论《高频》专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

1.在中式烹调中，体现“爆”这一技法特点的菜肴是（）。

A.水煮牛肉

B.葱爆羊肉

C.红烧狮子头

D.蒸蛋羹

2.下列哪种烹饪方法属于热菜技法，但成品通常要求呈现温热或凉透状态？（）

A.煮

B.炖

C.拌

D.烤

3.中式烹饪原料按照来源分类，猪耳朵属于（）。

A.禽类

B.畜肉类

C.水产类

D.蔬菜类

4.识别新鲜鱼介类原料时，其气味通常应该是（）。

A.鲜鱼腥味

B.刺鼻的氨水味

C.酸腐味

D.清淡无异味

5.蒸法烹饪的优点之一是（）。

A.能最大程度地保持原料营养

B.火力猛，能迅速成熟

C.适合大规模批量生产

D.能产生丰富的焦糖化反应

6.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）。

A.培训档案

B.健康管理制度

C.晋升考核制度

D.薪酬管理制度

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