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食品营养与健康安全专业试题集2026年版

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.下列哪种食物中富含维生素K？

A.香蕉

B.西兰花

C.胡萝卜

D.橙子

3.膳食纤维的主要功能不包括（）？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

4.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

5.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.蒸煮

6.乳糖不耐受人群应优先选择（）？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.无乳糖牛奶

D.豆浆

7.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的（）？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

8.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

9.世界卫生组织建议，成年人每天饮酒量应控制在（）以下。

A.25克纯酒精

B.50克纯酒精

C.