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专业咖啡师饮品研发与咖啡艺术实战考核卷.pdf

专业咖啡师饮品研发与咖啡艺术实战考核卷.pdf

    专业咖啡师饮品研发与咖啡艺术考核卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    萃取的苦味物质如油质焦糖化物和部分涩感物质如单宁被大量溶解导致咖啡口感变得苦涩粗糙同时一些挥发性香气物质在长时间接触水中或高温下也可能损失因此研磨度与萃取时间需要精确匹配以萃取出理想的风味组合香气挥发咖啡研磨后香气物质的释放是一个持

    一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

    1.在进行咖啡豆风味描述时，使用“焦糖化”、“花果香”、“酸质明亮”

    等术语，主要得益于对咖啡中哪种化学物质的了

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