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食品安全管理与企业卫生规范（执行版）

食品安全管理与企业卫生规范（执行版）

第1章总则

1.1总则

食品安全管理是保障公众健康、维护社会稳定的基石，其核心在于通过全流程的标准化控制，防止食品在生产、流通及消费环节中的任何异物污染或生物毒素产生。企业作为食品安全的第一责任人，必须建立以风险为本的管理体系，确保从原料采购到成品交付的每一个环节均处于受控状态。依据《中华人民共和国食品安全法》及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，任何食品生产活动都必须遵循“预防为主、风险管理”的原则，将潜在危害控制在可接受范围内。企业需定期开展危害分析（HACCP），识别并消除致病菌、寄生虫及化学污染物的风险源头。

本规范适用于所有从事食品生产、加工、流通及餐饮服务活动的企业法人及其分支机构。无论生产规模是小型作坊还是现代化工厂，只要涉及食品制造，都必须严格执行本章节规定，不得以非食品原料或违规添加剂替代合格原料。企业卫生规范不仅指物理环境的清洁，更涵盖人员健康、设备维护、原料验收及废弃物处理等全方位管理。任何未经消毒的从业人员、过期原料或设备表面残留物都是食品安全事故的潜在触发点，必须纳入日常巡查清单。数据记录是食品安全管理的证据链，企业必须建立电子或纸质台账，详细记录食品投料量、加工时间、温度变化及检验结果。所有记录需真实、可追溯，一旦涉及食品安全投诉