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工厂食堂食品安全管理制度

总则

为保障工厂全体员工的饮食安全与身体健康，规范食堂食品采购、储存、加工、供应等各环节管理，依据国家相关法律法规及公司实际情况，特制定本制度。本制度适用于工厂食堂的所有从业人员及与食堂运营相关的各项活动。食堂管理应坚持“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，确保为员工提供安全、卫生、营养的膳食服务。

一、人员管理

1.1健康管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，严禁从事食堂工作。从业人员如出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

1.2个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后必须用流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油；操作时不吸烟、不随地吐痰，不对着食品咳嗽或打喷嚏；不得在食品处理区从事与食品加工无关的活动。

1.3培训与考核

食堂管理人员及从业人员应定期参加食品安全知识培训，熟悉食品安全法律法规和相关操作规范。培训情况及考核结果应记录存档，作为岗位胜任的重要依据。

二、场所与设施设备管理

2.1食堂环境

食堂内外环境应保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板定期清洁，