海鲜加工测试题及答案.docxVIP

海鲜加工测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.海鲜加工过程中，哪种方法最适合用于保鲜？（）

A.高温灭菌B.冷冻C.盐渍D.油炸

【答案】B

【解析】冷冻能够有效抑制微生物生长，保持海鲜的新鲜度。

2.海鲜加工中常用的防腐剂是？（）

A.甲醛B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠

【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，适用于海鲜加工。

3.海鲜加工中，哪种调味品能增强海鲜的鲜味？（）

A.酱油B.味精C.蚝油D.辣椒酱

【答案】C

【解析】蚝油富含氨基酸，能显著增强海鲜的鲜味。

4.海鲜加工过程中，哪种方法会导致海鲜营养流失最多？（）

A.蒸煮B.烤制C.煎炸D.冷冻