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2026年餐饮服务三基三严考试题库

一、基础知识

（一）餐饮服务食品安全法律法规

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备（），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.卫生管理人员

D.检验人员

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强食品检验工作等，以保障食品安全。

2.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、贮存、运输和加工食品，不得采购（）的食品。

A.超过保质期

B.感官性状异常

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.以上都是

答案：D

解析：以上选项中的食品均存在安全隐患，《食品安全法》等相关法规禁止餐饮服务提供者采购这类食品。超过保质期的食品可能变质，感官性状异常可能表明食品已受污染或发生变质，病死等死因不明的动物肉类及其制品可能携带病菌、毒素等有害物质。

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，易腐食品应在（）℃以下或（）℃以上的条件下贮存。

A.8，60

B.10，60

C.10，70

D.8，70

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，易腐食品为防止微生物大量繁殖，应在10