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食品储运规范与质量保证手册

第1章总则

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在确立食品从田间地头到餐桌的全生命周期储运标准，确保在运输过程中食品新鲜度、安全性及质量不受物理、化学或生物因素的破坏。适用范围包括本组织内部所有涉及食品储存、装卸、运输及配送的部门，同时也涵盖了所有参与该供应链的外包供应商及第三方物流服务商。

编制依据严格遵循《食品安全国家标准食品通用卫生规范》（GB14881-2013）以及国家关于冷链物流的最新技术指南，确保操作符合法规底线。通过本手册的实施，将明确界定“食品”在本组织内的特定定义，排除非食品类商品，并统一术语使用，避免因概念混淆导致的操作失误。本手册特别针对生鲜果蔬、乳制品、肉类及预包装食品等易腐品，规定了不同品类在常温、冷藏及冷冻条件下的差异化储运参数。

适用范围不仅限于本组织自营业务，还包括该组织主导或参与的区域性、全国性食品流通网络中的合作伙伴，形成统一的质量管控体系。

1.2术语与定义

“食品”在本手册中特指供人类食用或饮用，不含用于工业、医疗或其他非食用目的的物质，涵盖植物、动物及微生物来源。“储运”指食品在储存（Storage）和运输（Transportation）两个阶段的物理状态管理，核心在于维持适宜的温度、湿度及环境条件。

“冷链”是指对食品进行全程低温控制的一系列技术措施，包括冷藏、冷冻、保温及真空包装，以防止微生物繁