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食品安全管理与企业认证手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

食品安全法（2021年修订版）是保障公众健康的根本大法，其核心原则是“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”，明确食品生产经营者的首要责任是确保食品安全，并规定了从农田到餐桌的全生命周期监管框架。该法确立了“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，为后续章节的法规解读提供了法律基石和执法依据。

法律明确规定食品生产经营者必须承担主体责任，若发生食品安全事故，需承担民事赔偿、行政罚款乃至刑事责任，且不得通过伪造检验报告、隐瞒真相等方式逃避责任