戚风蛋糕专业考核试题（含详细答案）.docx

戚风蛋糕专业考核试题（含详细答案）

适用人群：西点学徒、烘焙新手、职业技能基础考核

考试时长：60分钟

总分：100分

注意事项：试题贴合实际烘焙操作，无理论空话，重点考察实操细节、问题排查、原料把控等核心能力

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、制作原味戚风蛋糕，蛋白打发的最佳状态是（）

A、湿性发泡B、中性发泡（硬性弯钩）C、干性发泡（直立尖角）D、棉花状发泡

2、戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄糊和蛋白霜混合的正确手法是（）

A、顺时针快速搅拌B、上下翻拌、切拌C、画圈揉搓搅拌D、随意搅拌均匀即可

3、以下哪种原料是戚风蛋糕松软、保湿、不发干的核心原料（）

A、低