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公共营养师三级考试试题及答案

一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）

1.下列营养素中，人体内含量最多，且不提供能量的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

【答案】D

【解析】水是人体含量最多的营养素，约占成人体重的50%~60%。虽然水不直接提供热能，但它是人体维持生命活动所必需的物质，参与所有的生理生化反应。蛋白质、脂肪和碳水化合物均为产能营养素。

2.评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考标准通常依据（）。

A.鸡蛋蛋白

B.牛奶蛋白

C.大豆蛋白

D.人体氨基酸需要量

【答案】D

【解析】评价食物蛋白质营养价值时，通常将人体氨基酸需要量模式作为参考标准，计算食物蛋白质中必需氨基酸的比值，从而判断其蛋白质的优劣。鸡蛋蛋白常作为参考蛋白是因为其氨基酸模式与人体最为接近，但理论上的参考标准是人体氨基酸需要量。

3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

【答案】C

【解析】必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。主要包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，人体均可自身合成。

4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.增强肠道蠕动

B.降低血浆胆固醇