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食品安全测试题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.烹调加工对营养素的影响描述错误的是()

A、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失

B、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

C、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

正确答案：B

2.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()

A、100℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

正确答案：B

3.禽肉比畜肉鲜嫩的原因是:()

A、有较多柔软的结缔组织,且均匀分布于肌肉组织内

B、禽类体积小、肌肉多而脂肪少

C、必需氨基酸