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2025年农产品质量检测与标准手册

第1章农产品质量安全基础理论与法规体系

1.1农产品质量安全内涵与特征界定

1.1.1农产品质量安全内涵是指从农田到餐桌的整个链条上，农产品在生物性、化学性、物理性等方面所达到的安全水平总和，其核心在于保障消费者摄入农产品不会对人体健康造成危害，同时兼顾生态系统的可持续性。

1.1.2农产品质量安全具有显著的“链式传导”特征，即从种植环节的投入品控制、田间管理、采收加工、仓储运输到终端销售，任何一个环节的质量疏漏都会导致最终产品安全性的下降。

1.1.3农产品质量安全特征表现为“多源复合”与“动态演变”，它既受土壤、水质等环境因素长期影响，