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原材料处理与制品成型技术手册（执行版）

第1章

1.1原材料预处理与验收规范

原料入库前的首要任务是建立严格的“三检制”，即初检、复检和终检。初检由现场质检员在卸货口进行，重点检查外包装是否有破损、受潮迹象及堆码是否稳定；复检由车间内检员进行，核对送货单上的批次号、生产日期及供应商名称是否一致，并检查包装标签完整性；终检由专职验收员进行，依据本手册第1.1节标准进行全面复核，确保所有入库原料符合“执行版”要求。外观筛选是验收的第一道防线，必须执行“五看”标准：一看包装完整性，检查纸箱是否有压痕断裂、胶带撕裂或受潮变形；二看原料色泽，区分正常色泽与变色、霉变或异物混入；三看杂质情况，严禁发现金属屑、塑料碎屑、玻璃渣等外来异物；四看水分状态，观察表面是否有结块、油渍或明显水珠；五看气味异常，若有刺鼻化学气味或霉味立即停止入库并上报。

水分含量检测是判断原料新鲜度的关键指标，必须使用经过校准的露点仪进行快速测试。对于谷物类原料，水分含量应控制在12%以内，超过14%视为不合格；对于油脂类，水分含量需严格控制在0.5%以下，任何高于1.0%的样品一律退回；对于淀粉类，水分含量必须在10%以下，否则会影响后续酶解反应的活性。杂质含量检测需采用目视筛选与磁选结合的方式进行。在卸货区设置专用磁选机，对含有铁磁性杂质的原料进行自动分离，磁选后的残留物率不得超过