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2025年糖果加工工艺与质量手册

第1章总则与适用范围

1.1总则

本手册旨在确立糖果生产全过程的质量管理体系，明确从原料采购、粉碎、糖液调配、熬制、成型到包装的每一个关键节点的操作规范与质量控制标准，确保最终产品色泽均匀、质地酥脆、风味纯正，完全符合国际食品法典委员会（CAC）第133号准则及GB/T27612-2020《糖果》国家标准的要求。本手册覆盖所有在工厂内从事糖果加工的从业人员，包括技术人员、班组长、质检员及一线操作工，同时也适用于外部供应商的进料检验人员，确保全链条责任到人，杜绝“谁生产、谁负责”的原则贯穿始终。

手册中规定的所有温度、湿度、时间、压力等工艺参数均具有强制性，任何偏离标准值的操作都必须经过严格的审批流程，否则视为违规操作，相关责任人将承担相应的质量事故责任，确保生产过程受控。质量目标设定为：首件合格率100%，关键工艺参数偏差率控制在0.5%以内，微生物指标（如大肠菌群、沙门氏菌）零检出，产品感官评定得分不低于90分，以此作为衡量整个体系运行水平的核心指标。本手册的编制依据包括企业现有的ISO9001质量管理体系文件、国家相关法律法规、企业内部过往的质检报告以及最新的行业技术指南，确保标准既符合法规要求又具备前瞻性。

所有涉及化学添加剂的使用、食品机械设备的选型以及包装材料的测试，都必须严格遵循“先测试、