2025年食品安全管理体系与认证.docx

2025年食品安全管理体系与认证

第1章总则与适用范围

1.1食品安全管理体系定义与目标

食品安全管理体系（FSM）是指企业为建立、实施、保持和持续改进食品安全管理过程而制定的一系列相互关联、相互作用的管理程序，其核心在于通过系统化的管理手段，确保从原料采购到产品交付的全链条符合食品安全法律法规及标准。本体系的首要目标是构建“预防为主、风险管理、全程控制”的防御机制，将食品安全风险降至最低，而非仅在问题发生后进行补救，从而有效降低召回成本及社会信任损失。

体系构建需遵循ISO22000:2018国际标准逻辑，强调危害分析与关键控制点（HACCP）理念，通过识别食品生产过程中