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餐饮培训测试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.餐饮服务中，以下哪项不属于基本服务流程？（）

A.迎宾B.点餐C.收银D.清洁

【答案】D

【解析】清洁属于餐饮服务的一部分，但不是基本服务流程。

2.在烹饪过程中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？（）

A.食盐B.酱油C.花椒D.醋

【答案】C

【解析】花椒主要用于去腥增香。

3.餐饮企业中，以下哪项不属于成本控制措施？（）

A.减少食材浪费B.提高员工效率C.增加服务费用D.优化菜单结构

【答案】C

【解析】增加服务费用不属于成本控制措施。

4.餐饮服务中，以下哪种礼仪不属于服务礼仪？（）

A.微笑服务B.主动问候C.语言粗鲁D.