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茶饮制作与门店管理手册（执行版）

第1章原料采购与供应链管理

1.1核心原料标准与验收规范

所有核心原料必须建立基于GB/T28137《食品安全国家标准生乳》及企业内控标准的双重验收体系，严禁采购感官异常或理化指标不达标产品，确保原料源头可追溯。针对茶叶、咖啡粉、鲜果等易氧化原料，验收时需进行感官鉴别（色泽、香气、滋味）及理化测试（水分、灰分、酸度、pH值），并出具《原料感官与理化检测报告》，异常数据需立即触发召回程序。

验收流程必须严格执行“双人复核制”，由采购员与质检员共同确认，对每批次原料进行“一看、二测、三盘存”，严禁单人操作导致的质量疏漏或舞弊风险。针对冷链原料（如鲜奶、冻肉），验收环节必须复核冷链温度记录，确保运输温度符合《食品经营许可审查通则》规定的0℃-4℃冷藏或-18℃以下冷冻标准，否则直接拒收并启动退货。验收记录需包含原料批次号、生产日期、供应商名称、采购数量、检验结果及异常情况说明，所有纸质单据与电子系统数据必须实时同步，确保数据链条完整无误。

对于进口原料，必须查验原产地证书及第三方权威机构出具的检疫合格证明，并核对HS编码是否准确，确保符合中国进出口商品检验局的相关规定。

1.2供应商评估与准入机制

建立供应商分级管理体系，依据《企业内部控制基本规范》及ISO9001质量管理体系，将供应商划分为战略型、合作型及一