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餐饮管理与食品安全规范手册（执行版）

第1章总则与组织架构

1.1食品安全管理总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年修订版）制定，确立了餐饮企业“安全第一、预防为主、综合治理”的根本方针，明确食品安全是企业的生命线，任何环节疏忽都可能导致严重的法律后果。企业必须建立全员参与的安全管理体系，从采购源头到餐桌末端，实行全流程可追溯管理，确保每一道菜品都符合国家标准，杜绝“三无”产品和过期食品流入内部。

所有从业人员必须持有有效的健康证明，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全