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校园食品安全工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.校园食堂必须取得______后方可从事餐饮服务经营活动。

2.食材验收时应查验______和合格证明文件。

3.餐具消毒常用的物理方法是______。

4.校园食堂每餐次的食品成品应留样______小时以上。

5.从业人员必须持有______方可上岗。

6.采购食材时应索取并留存______。

7.食堂从业人员晨检发现发热、腹泻等症状应______。

8.校园食堂禁止使用______作为食品添加剂。

9.餐厨废弃物应交给______的单位处理。

10.校园食品安全突发事件应在______小时内上报。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列需冷藏保存的食材是？

A.大米B.蔬菜C.鲜肉D.面粉

2.餐具消毒效果监测频率是？

A.每月1次B.每季度1次C.每年1次D.每半年1次

3.从业人员健康证有效期为？

A.1年B.2年C.3年D.5年

4.食品留样重量应不少于？

A.50gB.100gC.150gD.200g

5.不符合食品安全要求的行为是？

A.生熟分开B.常温解冻生肉C.工具定期清洗D.食材分类存放

6.食堂洗手设施应配备？

A.肥皂B.洗手液C.干手器D.以上都需要

7.采购进口食材需查验？

A.检疫证明B.入境货物检验检疫证明C.发票D.产地证明

8.食品危险温度带是？

A.0-4℃B.5-6