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油脂的化学题目及答案.doc

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    油脂的化学题目及答案

    一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

    1.油脂是由以下哪种物质组成的？

    A.蛋白质和碳水化合物

    B.脂肪酸和甘油

    C.脂肪酸和胆固醇

    D.蛋白质和胆固醇

    答案：B

    2.以下哪种油脂是固态的？

    A.植物油

    B.橄榄油

    C.花生油

    D.黄油

    答案：D

    3.油脂的消化主要在小肠中进行，以下哪种酶参与油脂的消化？

    A.胰蛋白酶

    B.胰脂肪酶

    C.胰淀粉酶

    D.胰凝乳酶

    答案：B

    4.以下哪种油脂是不饱和脂肪酸？

    A.硬脂酸

    B.油酸

    C.软脂酸

    D.胆固醇

    答案：B

    5.油脂的氢化过程称为？

    A.酯化

    B.水解

    C.加氢

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