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食品检验证考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.食用色素

B.苯甲酸钠

C.甜蜜素

D.磷酸二氢钠

2.食品微生物检验中，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.麦芽汁培养基

C.高氏一号培养基

D.查氏培养基

3.食品中铅的测定方法通常采用（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.重量法

4.下列不属于食品感官检验方法的是（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.微生物检验

D.味觉检验

5.食品中水分测定时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）。

A.0.2mg

B.2mg

C.5mg

D.10mg

6.用酸度计测量溶液酸度时，定位操作的目的是（）。

A.校正电极斜率

B.消除温度影响

C.使仪器能正确指示溶液pH值

D.去除干扰离子

7.食品中蛋白质测定时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

8.食品中脂肪测定最常用的方法是（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.碱水解法

D.超临界萃取法

9.下列哪种物质不能作为食品干燥剂？（）

A.硅胶

B.生石灰

C.氢氧化钠

D.蒙脱石

10.食品检验中，采样的