原创力文档餐饮店厨房菜品生产制作规范
一、准备阶段工作规范
（1）工作人员要穿相应的工作服上班，不得穿易打滑的鞋。
走红时上色的调味品必在烹饪原料上涂抹均匀以便使菜肴的色泽美观防止粘锅用水进行走红时锅内一般应放置幾丝篮垫底或采取其他的防止粘锅措施以防在加热的过程中粘连钢底而烧焦五调味操作规范调味品投放规范调味品应根据食品原料的不同性质分别进行投放如对于那
2）检查各使用用具（炒锅、马勺、菜铲、大勺子、洗帚、抹布
（
等）是否准备完备，并检查炒锅是否有破裂，炒锅、马勺等
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