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2026年初级西式面点师理论强化练习题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.在西式面点制作中，面粉的蛋白质含量是决定其（）的主要因素。

A.颜色

B.风味

C.面筋生成量和筋力

D.保质期

答案：C

2.制作清酥类点心时，通常使用（）作为面团包裹的油脂。

A.黄油

B.起酥油

C.人造奶油

D.猪油

答案：A

3.打发蛋白时，加入少量酸性物质（如塔塔粉）的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.中和蛋白的碱性，稳定泡沫

C.缩短打发时间

D.改变颜色

答案：B

4.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.空气

答案：B

5.巧克力调温过程中，温度需要精确控制，黑巧克力的最终调温温度约为（）。

A.28-29℃

B.31-32℃

C.27-28℃

D.45-50℃

答案：B

6.制作慕斯蛋糕时，使慕斯糊凝固的主要成分是（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.吉利丁

D.黄油

答案：C

7.判断面包是否发酵完成，最常用的方法是（）。

A.看体积膨胀到2倍大

B.手指蘸粉插入面团，孔洞不回缩不塌陷

C.闻味道有浓烈酒味

D.测量面团内部温度

答案：B

8.“卡仕达酱”的主要原料不包括（）。

A.牛奶

B.蛋黄

C.砂糖

D.