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2025年餐饮业食品安全管理与风险防控试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。河鲀有剧毒，野生河鲀绝对禁止经营，养殖河鲀活鱼、整鱼也不能随意经营，只有经农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可经营，以最大程度降低河鲀毒素带来的食品安全风险。

2.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.