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2026年食品科学与营养专业必刷题库含实验设计与分析

题目（一）选择题（共10题，每题2分，共20分）

题目：

1.在食品稳定性研究中，测定油脂氧化程度的常用指标不包括以下哪一项？

A.过氧化值

B.酸价

C.羰基价

D.维生素C含量

2.设计食品感官评价实验时，若采用hedonicscale（愉悦度量表），其评分范围通常为多少？

A.1-3分

B.1-5分

C.1-10分

D.1-100分

3.在培养基制备中，为防止微生物污染，高压蒸汽灭菌的标准温度和时间通常为？

A.100℃/15分钟

B.121℃/15分钟

C.121℃/30分钟

D.135℃/5分钟

4.食品中重金属检测常用的方法不包括以下哪一项？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.紫外可见分光光度法

D.薄层色谱法

5.在食品微生物计数中，平板计数法适用于哪种菌落形态的计数？

A.大而分散的菌落

B.细小且密集的菌落

C.蜂窝状菌落

D.链状菌落

6.超临界流体萃取（SFE）在食品工业中主要应用于？

A.脂肪提取

B.多糖分离

C.维生素浓缩

D.香气成分提取

7.食品包装材料中，EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）的主要阻隔性能针对的是？

A.氧气

B.水蒸气

C.